Лактоза (молочный сахар) — это дисахарид, поэтому гликемический индекс молока очень низкий, НО его инсулиновый индекс весьма высок. Поэтому не рекомендуется на сушке.

http://www.beloveshkin.com/2015/03/insulinovyj-indeks-i-moloko.html